Senior Sous Chef este a doua poziție de conducere în bucătărie și principalul partener operațional al Executive Chef-ului, având responsabilitatea de a asigura desfășurarea eficientă și fluentă a tuturor operațiunilor din bucătăria ISSA Resort.
Persoana potrivită pentru acest rol trebuie să fie capabilă să coordoneze în mod independent activitatea bucătăriei, să gestioneze echipa de bucătari, să mențină standarde ridicate de calitate și siguranță alimentară și să își asume responsabilitatea pentru deciziile operaționale, financiare și de personal.
Responsabilități
Coordonarea și operarea bucătăriei
● Sprijină Executive Chef-ul în coordonarea și gestionarea tuturor operațiunilor din bucătărie;
● Preia întreaga responsabilitate operațională asupra bucătăriei în absența Executive Chef-ului;
● Menține standarde ridicate de disciplină, organizare și profesionalism;
Execuție culinară și controlul calității
● Asigură un nivel constant al calității, prezentării, gustului și gramajelor în toate punctele de lucru și la toate evenimentele;
● Sprijină dezvoltarea meniurilor, standardizarea rețetelor și calcularea costurilor;
● Se asigură că standardele culinare sunt implementate și respectate în mod constant;
● Este la curent cu tendințele culinare, tehnicile moderne și produsele de sezon.
Managementul și dezvoltarea echipei
● Coordonează, instruiește și dezvoltă echipa din bucătărie, promovând o cultură bazată pe responsabilitate, profesionalism și îmbunătățire continuă;
● Realizează evaluări de performanță și oferă feedback constructiv și constant;
● Contribuie la dezvoltarea unei structuri solide de leadership în cadrul echipei;
● Identifică talente și dezvoltă membrii echipei pentru viitoare poziții de conducere
Controlul costurilor și managementul bucătăriei
● Monitorizează food cost-ul, pierderile, controlul porțiilor și nivelul stocurilor;
● Coordonează procesele de comandă, recepție, depozitare și inventariere;
● Sprijină planificarea bugetului și implementarea măsurilor de control al costurilor împreună cu Executive Chef-ul;
● Asigură utilizarea eficientă și întreținerea corespunzătoare a echipamentelor și resurselor din bucătărie.
Sănătate, securitate și conformitate
● Asigură respectarea cerințelor HACCP, a normelor privind siguranța alimentară, igiena și securitatea și sănătatea în muncă;
● Menține standarde ridicate privind curățenia, manipularea alimentelor, etichetarea și depozitarea acestora;
● Asigură respectarea standardelor în toate zonele bucătăriei, inclusiv în cadrul evenimentelor și al setup-urilor
exterioare.
CALIFICĂRI
● Minimum 5 ani de experiență în domeniul culinar, cu o evoluție profesională progresivă, dintre care cel puțin 2 ani într-un rol de Sous Chef sau într-o poziție de conducere în bucătărie;
● Experiență demonstrată într-un hotel de lux, resort sau restaurant fine dining;
● Studii culinare sau formare profesională de specialitate – obligatoriu;
● Cunoștințe tehnice solide privind mai multe tipuri de bucătării și metode de gătire;
● Capacitate demonstrată de coordonare a unei echipe și de gestionare independentă a întregului serviciu din bucătărie;
● Cunoștințe solide privind controlul costurilor alimentare, bugetarea și gestionarea stocurilor;
● Cunoștințe aprofundate privind normele de siguranță alimentară și standardele HACCP;
COMPETENȚE
● Leadership puternic și autoritate naturală;
● Calm și capacitate de a lua decizii rapide și eficiente în situații de presiune;
● Atitudine practică, proactivă și orientată către identificarea soluțiilor;
● Nivel ridicat de asumare, responsabilitate și profesionalism;
● Pasiune pentru excelență culinară și dezvoltarea echipei.
● Limba engleză – nivel avansat;
